La bebida de café se obtiene de las semillas de la planta del cafeto que son formadas dentro de cerezas, normalmente las cerezas contienen dos granos o semillas cubiertas por una membrana llamada pergamino y una pulpa carnosa llamada mucílago. Se forman en las ramas y cambian de tonalidad pasando de verde a rojo intenso dependiendo el grado de maduración que tengan.
El tiempo que se demore en madurar y los sabores que se obtienen de cada fruto depende de factores externos e internos como el clima, terreno, altura, exposición solar, variedad de la planta, fertilización, posibles plagas entre muchos otros.
El proceso parte de separar el mucílago y la cáscara que cubren y protegen los granos que se encuentran dentro de la cereza, el mucílago y la cáscara están pegados al grano por un fino pergamino, dependiendo el proceso que se utilice se desprenden por completo o se pone los granos a secar sin desprender ninguna de sus partes. Los tipos de procesos o beneficios más utilizados son:
Proceso en seco o natural (se seca el grano dentro de la cereza):Beneficio en seco o beneficio natural es un proceso de post cosecha en donde se busca secar el grano solamente con aire y exposición al sol sin uso de equipos ni agua que remuevan los granos de la cereza.
Proceso semi seco o Honey (se desprende la cáscara):
Se mantiene gran parte del mucílago adherido al grano con el fin transferir los azucares durante la etapa de secado logrando cafés con cualidades sensoriales muy equilibradas.
También conocido como despulpado natural El proceso honey se considerar un hibrido entre el proceso natural y el lavado.
Proceso húmedo o lavado (se desprenden la cáscara y el mucílago):
Popular en todo el mundo por dejar lucir los atributos de los granos, ser el proceso de secado de mayor calidad y sabores más consistentes, el café lavado o proceso en húmedo (también llamado beneficio) consta de extraer la cereza y el mucílago del grano. permitiendo que revele todos sus atributos sin los azucares extras que se mantienen en el proceso natural y Honey resaltando todos los sabores que el grano desarrollo gracias al origen variedad y el cultivo.